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[NBA]早推早超生 不!我要擺脫那觀念 活塞@灰狼 分析…2[NBA]阿姨看湖人vs巫師鮭魚親子丼飯 圖／業者提供 分享 facebook 喜愛日式丼飯、壽喜燒的你，一定要找機會嚐一嚐阿昌師傅（陳宥騰）的好手藝，即使要跑一趟林口，也很值得喔！阿昌師傅擁有40多年日本料理經歷，曾在眾多知名日式餐廳擔任首席掌廚，目前於位居林口的「冶心日本料理」擔任顧問主廚，此次推出全新初冬菜色，阿昌師傅從市井小民熱愛的丼飯到可宴客聚會的鍋物都躍入新菜單中。 #div-gpt-ad-1503996040247-0 iframe { margin:auto; display: block; }[NBA]11/25 NBA 分析[NBA]今火箭2235小順利過盤主推8勝4負，在推明14日騎士Vs尼克賽事

#div-gpt-ad-1503996040247-0 > div { margin: auto; display: block !important; }阿昌師傅說，丼飯是大街小巷隨處可見的日式日常餐點，但好吃的「丼飯」可是蘊含深厚日本餐食的料理精髓。首先「飯好味就好」，丼飯中的「醋飯」是料理好吃與否的關鍵角色，從基本的洗米動作到蒸煮時間掌握、醋飯冷卻過程，都是醋飯成敗關鍵，而他選用的是適合調醋飯的二林壽司米為基底，價格比一般市面其他品牌的米種貴上一倍；洗米過程中不搓揉、滑動沖洗即可，意在不洗掉米心，保持米粒Q甜口感及香氣。此外，阿昌師傅還會依照四季調整醋的比例，譬如冬天味覺較遲鈍醋味即加重一些，藉此喚醒味蕾，更能提升海味鮮甜滋味。即使都是醋飯，在與生食海鮮或熟食牛肉及雞肉搭配的醋飯還是有不一樣的處理過程，若是與生食海鮮搭配的醋飯，阿昌師傅煮好後會放置在木盆裡翻動，讓水分均勻，淋上壽司醋拌動並以電風扇吹涼保持Q度。而與熟食牛肉及雞肉搭配的醋飯，煮好後則會再悶5分鐘並利用鍋內餘溫翻動，再悶5分鐘產生Q度。盛合生魚片丼飯 圖／業者提供 分享 facebook 盛合生魚片丼飯此外，阿昌師傅強調，好吃的丼飯還必須「用料大器食材精選」，如「盛合生魚片丼飯」需要5到6種海鮮才可稱之為盛合，他多半選用當季漁貨，依照配色及口感搭配，重本加入多達7種左右的生魚片做搭配。而「鮭魚親子丼飯」則是選用滿滿的3XL鮭魚卵；「豚排丼飯」肉品則為經過國家認證的有心肉舖；「若雞親子丼」則是使用來自嘉義以有機穀物並採低密度飼養、遠近馳名連外國人都想養的桂丁雞。阿昌師傅的日式丼飯之所以值得一嚐，因為他還相當重視「驚喜少見的料理巧思」。阿昌師傅特別以一般日式料理少見的「炸蛋」，在牛、豬、雞丼飯上，帶來驚喜，他以油溫170左右，蛋放入油中炸約一分鐘後放入飯中撒上海苔粉，呈現出內軟外酥的迷人蛋味。壽喜燒牛肉鍋 圖／業者提供 分享 facebook 牛肉壽喜燒此外，阿昌師傅的招牌料理還有壽喜燒，他依循的是日本關東食派，先下蔬食類食材後下肉品，同時醬汁更重視搭配的肉類食材，如牛肉壽喜燒醬汁即由牛骨熬製，豬肉壽喜燒即用豬骨熬製，使用調味醬料更是手工自調製作，非市面現成品，多道工序襯托出菜餚的精彩原味。哪裡吃冶心日本料理電話：02-2608-7956

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